Votre santé

Un pique-nique idéal

Comment éviter une intoxication alimentaire

PAR JORIE JANZEN
Région sanitaire de Winnipeg
Le Courant, été 2009

Saviez-vous que le risque de contracter une intoxication alimentaire augmente durant l'été?

L'été est parfois chaud et humide, même au Manitoba. Durant une saison où les activités extérieures comme le camping, les pique-niques, les barbecues et les événements sportifs sont plus fréquentes, on a les conditions favorables pour la prolifération des bactéries nuisibles.

L'une des sources principales d'intoxication alimentaire est la contamination croisée, qui survient généralement lorsque les mains ne sont pas bien lavées au moment de préparer la nourriture ou lorsqu'on omet de nettoyer un couteau, une planche à découper ou un ouvre-boîte entre deux utilisations. Les risques se multiplient si des ustensiles ou des plats entrent en contact avec de la viande, du poisson ou du poulet crus et ne sont pas lavés correctement.

Quelques principes de base aident à tenir les bactéries responsables d'intoxications alimentaires loin de votre assiette. Une préparation minutieuse permet de réduire les risques tout en profitant de l'été. Il faut d'abord bien choisir les aliments à apporter, la méthode de cuisson et le matériel à utiliser pour préserver leur salubrité. Pensez que vous n'aurez pas de réfrigérateur, ni d'eau courante chaude ou froide ni d'évier sous la main. Avant de vous rendre à destination, informez-vous s'il y a de l'eau courante potable à proximité. Si ce n'est pas le cas, apportez-en pour la préparation et le nettoyage des aliments, ou amenez des lingettes jetables ou des serviettes de papier et du liquide nettoyant.

Voici d'autres conseils pour réussir un pique-nique sans courir de risque

1. Réfrigérez ou congelez la nourriture une journée avant le départ.

2. Gardez une bonne quantité d'aliments non périssables sous la main : noix, fruits séchés, viande ou poisson en conserve, soupe en conserve, mélange à soupe en sachet, riz précuit séché, pâtes, céréales, boeuf séché, barres tendres, fruits en conserve, etc.

3. Séparez les aliments crus des aliments cuits afin d'éviter la contamination croisée.

• Au moment de remplir la glacière, placez la viande et la volaille tout au fond, dans une pellicule ou un contenant refermable pour éviter que les liquides ne coulent sur les autres aliments.
• Gardez-les, si possible, dans une glacière à part. Placez les glacières à l'endroit le plus frais de la voiture à l'abri du soleil et ouvrez-les le moins possible.
• Gardez au frais les salades de pommes de terre, pâté de viande, viande et tout ce qui est habituellement dans votre réfrigérateur.
• Abaissez le pH des aliments en ajoutant du jus de citron, de lime ou d'orange aux marinades. NE RÉUTILISEZ PAS le surplus de marinade car les liquides provenant de la viande crue contiennent des bactéries nuisibles (salmonelles et E. coli).

4. Avant, pendant et après la préparation des repas, lavez-vous les mains à l'eau savonneuse ou, si ce n'est pas possible, avec une lotion désinfectante à base d'alcool.

5. Lavez toujours les fruits et les légumes crus afin d'éliminer les bactéries de surface, qui sont indécelables par l'aspect, l'odeur ou le goût.

6. Éliminez les bactéries nuisibles en cuisant les aliments jusqu'à ce qu'ils atteignent la température adéquate. Utilisez un thermomètre numérique pour aliments, car la couleur de la viande ne permet pas de savoir si elle est assez cuite. Nettoyez-le après chaque usage.

• 71˚C (160˚F) pour du boeuf haché
• 85˚C (185˚F) pour un poulet entier
• 74˚C (165˚F) pour des restes de table

7. Apportez des contenants ou des sacs de plastique pour ranger la nourriture préparée ou les restes.

8. Jetez tous les aliments périssables une fois que la glace ou les sacs réfrigérants auront dégelé ou si les aliments sont restés 2 heures ou plus à la température ambiante.

9. Dans le doute, ne prenez aucun risque.

Jorie Janzen est diététiste pour la Région sanitaire de Winnipeg.

	Le Courant Le Courant est publié six fois l'an par le région sanitaire de Winnipeg, en collaboration avec le Winnipeg Free Press. Le magazine est disponible dans les kiosques à journaux, les hôpitaux et les cliniques de la région de Winnipeg, et chez McNally Robinson Books. Lisez le Courant